■材料
卵：3個
だし汁：大さじ2（なければ水でもOK）
砂糖：大さじ1（甘めが好きなら大さじ1.5）
しょうゆ：小さじ1
みりん：小さじ1
塩：ひとつまみ
サラダ油：適量（焼く用）
※「甘じょっぱい」感を強めたいなら、しょうゆを小さじ1→小さじ1.5にしても良い（ただし色が濃くなりやすい）。

■作り方
卵液を作る
ボウルに材料全部を入れて、菜箸で切るように混ぜる（泡立てない）。
仕上がりをなめらかにしたいなら、ここで一度こすとプロっぽくなる。

フライパン（卵焼き器）を温める
中火で温めてから油を薄くひく。
目安：卵液をちょい落とすと「ジュッ」ではなく「ふわっ」と広がるくらい。

弱めの中火で巻いていく
卵液を1/3ほど流し、半熟になったら手前に巻く。
巻いた卵を奥にずらして、空いたところに油を薄くひき、また卵液を流す…を繰り返す。

仕上げに形を整える
全部巻けたら、弱火で表面を軽く焼き締めて完成。
巻きす or ラップで包んで1〜2分置くと断面がきれい。